2012-11-20 中國時報 張睿纖/台北報導


 你吃的是薏仁還是大麥仁?消費者常分不清買到的穀類食品是不是全穀,專家指出,一般市售常見的白色薏仁並不是「全穀」類,其中坊間販售的四神湯、紅豆薏仁湯中如添加的是洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁更連「薏仁」都不是,而是精製之後的「大麥仁」,因外觀跟精白薏仁相似,消費者常傻傻分不出。

 

 台灣大學食品科技研究所教授江文章表示,除糙米與白米兩者易判斷外,消費者常不易分辨買到的穀類是不是全穀。如常食用的薏仁來說,沒有加工精製的糙薏仁保留了原本紅或褐色麩皮,才是真正的全穀類,而市售精白薏仁則是已碾除外層的麩皮,已精製化,非全穀類。

 

 另外,坊間市售紅豆湯、四神湯中如添加的是洋薏仁、小薏仁及珍珠薏仁只是外觀與精白薏仁很像,但其實是大麥精製後的大麥仁。

 

 江文章表示,每天只要攝取48克以上未經精製的「全穀」,就可幫助降低心血管疾病、第二型糖尿病等多種慢性病罹患率,但如腸胃不好、腸躁症患者,或嬰幼兒等腸胃功能尚未健全者,食用上可能需注意,增加咀嚼次數,將穀類全部咬碎再吞下。

 

 董氏基金會營養組主任許惠玉指出,全大麥的維生素B2平均比精製後的大麥仁高3倍,糙薏仁的維生素B6平均也比精白薏仁高3倍,而全小米、全蕎麥一般來說不會再精製,其維生素B1、B2、B6含量也相當豐富,民眾平日應選擇未精製化的全穀類。

 

 董氏基金會建議,民眾要吃到全穀類食品平常可將全大麥壓片、磨粉或是整粒膨發成各式加工產品,煮飯時也可以混合全大麥粒、糙米一起烹煮。

 

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2012-11-20中國時報張翠芬/報導...
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