Ｑ：請問古今的冰品有何不同？有無禁忌？
Ａ：古代的冰，係取自下雪積累到一定厚度之後，或敲下雪塊，或將沒有與土壤接觸的上層新雪，用畚箕盛於大而深的地窖中堆放並踩樁紮實，有必要時，於最上層再加覆厚羊氈或稻草、麥或竹編的萞，再加覆厚棉被(舊)。到了夏天，因地窖離地深、溫度低，雪塊尚未融化，就取來當「冰」，置於各種湯狀或膏狀涼點中，冰涼或冰鎮食用，這種冰有幾種特色：
1.取自天然下雪。 2.沒有經過充分的滅菌，其中含有空氣中、土壤、地窖、氈、萞、人足、鞋的各種細菌、病毒、微生物，這些細菌、病毒、微生物有些是已因冷凍而死亡，有些反而因冰涼而更活躍繁殖。3.這種冰在食用之前，只用清水浸一下，清水可能也取自天然泉水，其中也有許多細菌、病毒、微生物。4.只有大戶人家或皇宮內院，才有這麼深且大的地窖，因此，只有有錢人或大官、皇宮內的主人才有機會吃冰，因吃冰的快樂與所感染的疾病，也只有這些人有機會感染，但南方不下雪的人，如北遊到京城，見冰而食之後，往往立患「熱痢」、感「熱毒」。
古代因吃冰而生病的例子，不勝枚舉。以皇帝來說，宋仁宗、慈禧太后皆是有名的嗜冰者，慈禧太后還是因吃冰感染，腹瀉過度、脫水、口乾而死。
因此，古人對吃冰，有冰性寒、性熱之爭辯，原因在於古代雖有許多藥方，可完整的治病，但無顯微鏡以觀察細菌、病毒與微生物，雖知道一碗水中有無數生命，且一碗水可見三千大千世界，但到底還是只停留在概念中。
1.不吃生冷的觀念：此處「生冷」為未經充分滅菌的食物，古人自原始茹毛飲血，進入烹煮中，得到健康、長壽，就立下不吃「生」冷的觀念，但沒有不吃「冰」 的觀念。
2.因冰中含有許多未經充分滅菌的病毒、細菌、微生物，吃了之後，如體內原即有抵抗力的人，尤其在下雪地帶土生土長的人，一般是不會出問題。但如冰中突然帶有新的菌種，該人亦未有抵抗力，那絕對會急性感染、腹瀉、高燒、便下赤白、膿血，甚或脫水而死。
3.古人對冰有性「寒」、實「熱」之論辯：多吃冰的人，體多虛熱，或多感染熱毒，發熱性、急性傳染病。或多吃冰的人，不耐夏天的高熱，稍有勞，則大汗淋漓、體虛胖、牙浮、口乾、舌燥、尿黃赤，或日晡所發熱……因此，古代醫家多戒吃冰。
4.冰與冰片之辨：冰片性涼實熱，因冰片會觸動神經觸覺的「涼點」，讓人覺得接觸之後，覺得涼涼的，但久用反而生「翳」(眼睛)、燥熱(內服)，就將「冰」的性與「冰片」相比擬。實則二者不同。
在民國四、五十年代的台灣製冰業，常用生水來製冰，引發吃冰而感染大腸桿菌，導致腹瀉、脫水、便血、便出腸黏液的現象，後來政府嚴厲執行，必須用煮過的水來製冰，這種因吃冰而感染腸胃疾病的現象，立即消失，偶有抽檢，其所含生菌素，也都在合理範圍之內。
後來又流行「真空包裝」的冰品，更隔絕了在運送途中的感染，反而冰淇淋沒事，刨冰易受感染，原因：
1.刨冰的冰塊，須用手自冰箱或置冰庫中，反覆取進取出，在這過程中，因人用手去摸錢或摸其他物品，未經充分清潔就拿取冰塊，而感染給客人。
2.冰塊自製冰廠取出，往往置於地上，暴露於空氣中，或用舊棉被包裹，而感染其所附的病毒。
3.冰塊如再用鑿子鑿成小冰塊，再用匙拿置碗中食用，此種方法的小冰塊，往往係置於布袋上，所鑿下的小冰塊散置四地，過程易受感染。
4.如冰完全滅菌，但所摻入刨冰中的調配料，所添加的色素、或刨製過程中感染，
反而容易形成佐配料感染。
5.如在鄉野，佐配料沒有置於紗窗或冷凍櫃中，往往受蠅、蚊的感染，將其病毒傳染給食客。
純以客觀立場來看「冰」──未經感染的、充分滅菌的冰，實則「冰」只是種口感，吃到胃中，其溫度又恢復到正常體溫，對冷熱的變化，對人體如純以溫度變化來說，完全沒有影響，如有，也只是多吸收一些熱能，轉化冰成水而已。但是：
1.冰可以降溫，尤其食道、胃、口腔的高溫，潰瘍、傷口的止血，亦可在上消化道抑制病毒繁殖。
2.冰可觸動口腔、食道、胃黏膜、上皮細胞上的涼點神經接受體，傳入大腦，讓人覺得全身透體涼的舒服。
3.對過度食用容易為口腔、食道黏膜吸收的食物，例如：味精、糖、辣椒、人參、玉桂等，食用之後容易口乾舌燥──即上皮細胞充血、熱點神經興奮過度的現象，口漱吞下冰或冰鎮、冰箱中的冰涼水分，可以快速度緩解。
4.至少尚可增加攝取水分的多樣化，不會因光喝白開水，而減少對水分攝取的慾望，讓人體不因缺水而難過。
台灣冰品內容繁雜，有添加花生、草莓、咖啡、檸檬、酸梅、薏苡仁、鳳梨、小紅豆、大紅豆、綠豆、麥片、地瓜、芋頭、粉圓、西米露、椰粉絲等材料……，種類繁多、營養又好吃，是夏天高熱天氣中，開胃消暑的聖品，這些食品亦可促進口水的分泌、消化腺的分泌、促進腸蠕動，減少便秘的產生，更能形成大便，增加大便的快感。當然，滿足口腔的咀嚼快感是最大的滿足。
每一樣冰品添加佐料，皆有其食補食療上的作用與療效。
文章節錄：李政育醫師/台視文化公司出版社
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