坊間所傳播的營養學，斷章取義、歪曲事實、或譁眾取寵者極多，就像蛋、豬肝、豬腦、豬脊隨、魚卵、豬油……，誤會與誤解、誤傳者，比比皆是。說實在的，所有食品之中，蛋、豬肝、豬腦、豬脊隨、魚卵這些食品的營養最均衡，最容易為人體所吸收，同時對人體細胞的新陳代謝、合成，有助於神經的傳導，有鎮靜功能、預防並治療老化、記憶力減退、老年痴呆症、骨質疏鬆症。

美國曾作過一次實驗，一組每天吃三粒荷包蛋，一組都不吃，經過一個月之後，再抽血檢查膽固醇與中性脂肪的含量，發覺一天吃三粒的人，比不吃的低很多，於是分離出「卵磷脂」出來，並由黃豆中來萃取合成，但是很有趣的，自然的卵磷脂可以通過腦血屏障，直接作用於大腦中樞，合成的反而不行。

文章節錄：中醫66問_李政育醫師／台視文化公司出版 卵磷脂, 骨質疏鬆症, 李政育, 中醫66問, 老年痴呆症