主圖：鯖粹主題展示區呈現產品研發理念與製程故事，透過視覺化陳列讓消費者更了解品牌核心價值。圖/拾粹院提供

台糖製造體系結合學研能量　探索營養食品市場發展
在健康飲食與營養補充需求持續升溫的趨勢下，台灣食品產業近年積極透過產學合作模式，推動食品科技研發與產品創新。由食品品牌「鯖粹」、台灣糖業股份有限公司以及元培醫事科技大學共同合作開發的鯖魚精產品，結合水產原料應用、食品科學研究與專業製造體系，嘗試拓展台灣水產加工食品在營養補充市場的多元發展。

即飲型營養食品興起　便利飲食需求帶動市場關注
業者表示，隨著現代生活節奏加快，消費者在日常飲食中對於便利性與營養補充的需求逐漸增加，即飲型或小容量包裝的食品產品也因此逐漸受到市場關注。特別是在忙碌的工作型態與多元生活情境下，如何兼顧飲食便利與營養補充，成為不少消費者在選擇食品時的重要考量。
在此趨勢之下，食品產業也開始思考如何透過食品科技與製程技術，將傳統食材轉化為更符合現代生活需求的產品形式，讓消費者能以更便利的方式攝取日常營養。


圖：消費者日常飲用鯖粹產品，展現熟齡族群對於營養補充與健康管理的重視。圖/拾粹院提供

鯖魚原料營養特性　食品科技研究持續深化
研究團隊指出，鯖魚是台灣常見的海洋漁獲之一，含有蛋白質與多種胺基酸成分，長期以來在日常飲食中被視為營養來源之一。透過獨特的食品加工技術，可以將魚肉中的蛋白質進行分解與萃取，使其轉化為小分子胜肽等成分，進而形成不同形式的食品產品。
近年在食品科學領域中，小分子胜肽與蛋白質分解物的研究逐漸受到關注，相關研究也讓水產原料在食品加工應用上出現更多可能性。研究團隊表示，透過持續的食品科學研究與實驗觀察，能更進一步了解不同製程對營養結構保留的影響。


圖：鯖粹精華液以溫水沖泡後呈現琥珀色澤，口感溫潤，展現日常保健飲用的便利性與質感。圖/拾粹院提供

低溫萃取製程導入　強調營養保留與風味表現
在產品開發過程中，研究團隊與產業端合作，針對原料選擇、製程設計與營養保留進行多次測試與調整。團隊指出，魚類蛋白質在加工過程中若經過適當控制，可形成較小分子的蛋白質結構，因此產品在開發設計上，特別著重於製程條件的控制。
相較於傳統以高溫長時間熬煮的魚精或滴雞精製作方式，該產品採用低溫萃取技術，在較低溫度條件下進行營養成分萃取。業者表示，此製程方式有助於維持蛋白質與胜肽結構的穩定性，同時也能改善產品整體風味與口感。

台糖生技體系製造　多項國際認證確保品質
產品生產由台灣糖業股份有限公司嘉義大林生物科技廠負責製造。台糖指出，嘉義大林生技廠長期投入食品與生技產品製造，目前已取得ISO 9001品質管理系統、ISO 22000食品安全管理系統、ISO 14001環境管理系統以及ISO 45001職業安全衛生管理系統等多項國際驗證。
從原料進廠、製程管理到充填包裝，各項流程均依食品安全管理制度進行監控與檢驗，以確保產品在生產過程中的品質穩定與安全性。台糖表示，隨著消費者對食品安全與品質管理的關注持續提升，具備完整製造體系與管理制度的食品企業，也逐漸成為品牌端合作的重要夥伴。

產學合作模式　推動水產加工產業升級
學界指出，透過產學合作模式，能將食品科學研究成果導入產業應用，同時也讓研究成果有機會轉化為實際產品。以水產原料為例，除了傳統的冷凍或加工食品外，若能透過食品科技技術進行再加工與產品設計，將有機會提升水產資源的附加價值。
業者表示，台灣擁有豐富的海洋資源與漁業基礎，若能結合食品加工技術與產品創新，將有助於推動水產產業的多元發展。透過食品科技、學術研究與製造體系的整合，也有機會為傳統水產加工產業帶來新的產品型態與市場機會。

持續深化食品科技研發　探索水產營養食品新契機
業者指出，未來將持續透過與學研機構合作，深化水產原料在食品加工領域的應用研究，並探索更多元的營養食品產品型態，希望在推動食品創新的同時，也能為台灣水產加工產業創造新的發展動能。
在健康飲食趨勢與食品科技持續發展的背景下，透過產學合作與專業製造體系整合，台灣食品產業也正逐步尋找水產加工與營養食品領域的更多可能性。